di Anne Cazor e Christine Lienard - 160 pp. Con centinaia di foto a colori- testo in italiano - 2009 

Dalla quarta di copertina:

"Questa guida si rivolge a tutti i gastronomi curiosi, siano essi principianti o esperti, dilettanti o professionisti. Per ogni tecnica culinaria proposta, il lettore troverà:

* una spiegazione semplice del meccanismo scientifico implicato

* due applicazioni proposte sotto forma di ricette di cucina semplici, ludiche e originali. (...)"